蔓越莓戚風怎麼做|蔓越莓戚風的做法

“戚風蛋糕屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽~~~老年、兒童都非常的適合~~~

方子來自子瑜媽媽，一個非常了不起的美食博主，她的戚風蛋糕方子超級全！！！​”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔓越莓戚風的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、1、將蛋白蛋黃分離到兩個乾淨無水的大碗中；蛋黃中加入糖，攪打均勻（蛋黃打至顏色變淺哦）；加入色拉油攪拌均勻；再加入牛奶攪拌均勻；篩入低粉攪拌均勻；

• 3、將蔓越莓幹切小丁，撒上2克低粉，攪拌均勻備用；

• 4、蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，開始加入20克糖；打至細膩的泡沫時再加入20克糖，到細膩有紋路時候加入最後20克砂糖，轉中高速打至蛋白打到乾性發泡；（溼性發泡為拉起打蛋器的頭，盆中蛋白霜的尖角會彎下去，乾性發泡為直立不彎；）先用刮刀挑兩大鏟蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻;然後將蛋黃糊倒進蛋白霜盆中，快速切拌均勻，加入裹好麵粉的蔓越莓幹攪拌均勻，將混合好的麵糊倒入模具中，七分滿。

• 5、將模具在桌面上輕磕幾下，使麵糊震出氣泡，送入170度預熱好的烤箱，放下層，上下火，45分鐘。

• 6、烤好立即取出倒扣至徹底晾涼，脫模即可。

小竅門

小貼士：​

1.戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油
2.戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些；另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。

3.檢測戚風是否烤熟的方法：用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物。