“這款杯子蛋糕主要是要分享一個不錯的乳酪霜的方子,用原方小麥子的話說就是”跟意式奶油霜相比,這款乳酪霜不用蛋清更加衛生,不用煮糖水更加簡單,口感比奶油霜清淡,口味更豐富“。因天氣有點熱,而且有部分做過的人說做好的乳酪霜狀態較軟,所以我減了一點淡奶油做的(做了兩次,一次減了20克,一次減了40克)結果減了40克的口感比減20克的室溫約22度放置一晚後硬一點、膩一點,所以如果氣溫不是很高建議還是減20克或不減,但是減40克的感覺可以用在不容易固定花形的花上,因為它冷卻後稍硬些,可以靈活運用。
這款乳酪霜在做的時候因為我手心溫度高,是帶著薄的棉手套做的,不然握在手心的部分很易化開。如果擠著擠著乳酪霜變軟,你可以再放入冰箱冷藏一會兒再繼續。但是不能冷藏時間太長,會油水分離,油水分離了也沒關係,再用打蛋器打一下就會恢復。(黃油最好用發酵的,色較淺,有利於後面的調色)杯子蛋糕做法可參考我的另一菜譜雙色裱花杯子蛋糕。”
1、奶油乳酪隔熱水加熱軟化,用刮刀刮順滑或用打蛋器打順滑無顆粒。
2、黃油軟化,用電動打蛋器打至順滑。
3、奶油乳酪一次加入黃油中,用打蛋器打至混合均勻。
4、一次性加入過篩後的糖粉,檸檬汁,打至均勻。
5、淡奶油隔溫水加熱至手溫,不能過熱,分三次加入黃油乳酪中打發均勻。剛打好的乳酪霜比較軟,我是放了冷藏一會兒後再開始裱花的。
6、打好的乳酪霜的狀態。
7、先用玫瑰花嘴擠一點乳酪霜在裱花釘上,差不多呈圓錐形.
8、再擠出花心。
9、再從裡到外一圈圈地擠出花瓣。(建議網上找相關視訊看一下)
10、擠五瓣花也是用玫瑰花嘴,大頭向下,小頭朝上,約與花釘呈45度角,邊擠邊轉再收口。
11、依次順時針擠五瓣。再擠上花蕊。
12、雛菊的擠法與五瓣花相似,只是花瓣的幅度小很多。
13、擠好的雛菊。
14、再擠上花蕊。
15、全部做好的花放冰箱冷凍或冷藏,用前拿出來裝飾就可以。最後在杯子蛋糕上適當的地方擠上一些奶油霜。
16、把花放上去,再用葉子花嘴擠一些小葉片即可。(這次的葉片我是用抹茶粉調的色,當然要用好的抹茶粉,缺點是會有少量粉調不均勻。)
17、成品
18、成品
19、成品
小貼士:
1、手心溫度高或室溫高時,可帶著薄的棉手套做。
2、擠著擠著乳酪霜變太軟,你可以再放入冰箱冷藏一會兒再繼續。
3、冷藏時間不能太長,會油水分離,油水分離了也沒關係,再用打蛋器打一下就會恢復。
4、黃油最好用發酵的,色較淺,有利於後面的調色。
5、奶油霜在擠不同的花型的時候適合的狀態也不同,比如擠普通玫瑰,我感覺稍稍硬一點的狀態好;比如擠五瓣花,就稍稍軟一點的狀態好,你可以自己調整掌握。
6.奶油乳酪要打順滑無顆粒,以免堵塞花嘴。
7.減了40克淡奶油的口感比減20克的室溫約22度放置一晚後硬一點、膩一點,所以如果氣溫不是很高建議還是減20克或不減,但是減40克的感覺可以用在不容易固定花形的花上,因為它冷卻後稍硬些,可以靈活運用。