花束裱花杯子蛋糕怎麼做|花束裱花杯子蛋糕的做法

“海綿蛋糕有很多種配方，但是我很喜歡這個加了糖漿的，口感綿潤，蓬鬆柔軟，放兩天口感都不會覺得幹、散、硬。加入杏仁粉更是使得這款蛋糕風味大增，蛋香、奶香、杏仁的果香，零食加餐，甚至裱花、擠上奶油霜做成靚靚的cupcake宴客，都是非常讚的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

花束裱花杯子蛋糕的做法步驟

• 1、雞蛋打到一個無水無油的乾淨盆裡，加入糖40克和糖漿，隔40度左右的溫水高速攪打

• 2、雞蛋攪打至之前的兩倍大，(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下，但是落在盆裡不會馬上消失(可用牙籤插入蛋糊中一釐米，牙籤不倒即成)

• 3、取出打蛋的盆，把牛奶黃油10克倒進一碗裡，放進熱水裡隔水融化

• 4、低筋麵粉和杏仁粉(過篩兩次)篩入蛋糊中，翻拌至看不到乾麵粉

• 5、倒入融化的牛奶黃油混合的液體，把麵糊翻拌均勻

• 6、翻拌均勻

• 7、拌好的麵糊倒入模具裡，放入預熱180度的烤箱裡，10分鐘熟透即可，取出晾涼

• 8、取細砂糖加30克水放小奶鍋內燒至110度，30克蛋清加20克糖打至6分發，把熬好的糖漿倒入蛋白內，邊倒邊用電動攪拌器攪拌，避免結塊

• 9、黃油200克打發，與第八步的蛋白霜混合，攪打均勻，再倒入檸檬汁打發均勻，即成奶油霜

• 10、取適量色素調入奶油霜裡，調出自己喜歡的顏色，用104號裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜歡的花型

• 11、我喜歡這種變色的花朵，很有質感

• 12、然後用牙籤幫助固定，做成花球的形狀

小竅門

1、蛋糕成功與否的關鍵是蛋糊的打發，一定要打發到非常蓬鬆細膩的狀態，這樣才不容易消泡，蛋糕成品才會蓬鬆，組織細膩
2、開始做之前就可以先把麵粉和杏仁粉過篩一遍，這樣拌入前在過篩一遍，使麵粉蓬鬆，好拌入均勻
3、攪拌的手法很重要，從一點鐘方向插入抄底從9點鐘處抄低撈起麵糊，這樣反覆抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，這裡拌的越徹底，蛋糕的組織才會越細膩。