“這次的“巧克力塔”，用的是“法芙娜72%”的黑巧克力。
濃郁，醇厚而微苦，入口便是純粹的可可香氣。
為了平衡和豐富塔餡的味道，我還加了一些自制的果醬。
兩者混合後，帶來了一種很奇妙的味道和口感。
在巧克力融化後，隨之而來的是酸甜的水果果肉，適度的中和了巧克力帶來的厚重感，超級和諧的感覺~
這次的塔皮，是上次做“清新酸甜水果塔”時所剩下的一部分。
這個塔皮本身就十分香酥好吃，搭配上“果醬巧克力餡”之後，好吃指數更是飆升！絕對是1+1>2的節奏哦~”
1、取出冷藏定型後的塔皮，放在烘焙油紙上；
2、上面再覆蓋一層烘焙油紙，將塔皮擀開，成為大約3mm厚的麵皮；
3、將麵皮蓋在塔模上，用手按壓，使得塔皮與模具緊密貼合；
4、去除多餘的塔皮，稍稍整形；
5、用叉子在塔皮上戳些小洞，然後放入冰箱，冷藏1~2小時；
6、烤箱預熱200度。在塔皮上墊一張烘焙油紙，然後壓上重石；
7、預熱結束後，將他皮送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤20分鐘。中間烤到15分鐘左右，取出模具，去掉表面的油紙和重石，然後送回烤箱，繼續烤製表面金黃上色。烘烤結束後，脫模放在晾網上晾涼；
8、準備好內餡的材料；
9、巧克力掰碎成小塊。淡奶油加熱至快要沸騰時，倒入巧克力中，然後蓋上蓋子，靜置2分鐘；
10、開啟蓋子，將巧克力攪拌至完全融化，呈現順滑細膩的狀態。如果室溫太低，巧克力沒有完全融化，可以隔熱水加熱一下（注意水溫不要超過60度）；
11、在巧克力中加入果醬，攪拌均勻；
12、將巧克力餡倒入已經完全冷卻的塔皮中，輕震幾下，然後放入冰箱，冷藏至完全凝固；
13、吃之前，可以在表面裝飾水果，撒糖粉，或者堅果碎等等，隨自己喜歡。
1.黃油要在堅硬的狀態下使用。夏天可以提前切丁，然後繼續冷藏，使用前再取出來；
2.蛋黃和清水的量可以自行調整。如果用蛋黃代替清水，需要的量可能要多一些；
3.酥皮面團一定不要操作過度，能混合成團即可；
4.這個麵糰冷凍儲存，可以儲存2周以上。冷藏的話，可以儲存5天左右；
5.具體的烘烤時間和溫度，根據各家烤箱的實際情況調整。二次烘烤，可以讓塔皮更加香酥。我喜歡比較酥脆的口感，所以提前把餅皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜歡軟一些口感的，適當減少第一次烘烤的時間即可；
6.巧克力一定要攪拌至完全融化。如果隔水加熱的話，切記水溫不要太高，否則會造成巧克力油水分離，口感不順滑；
7.如果用市售果醬，可能需要自己調節一下用量，以免味道過甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以儲存3天左右。
千里飄香谷
