1、稱取杏仁60g、榛子仁80g,用擀麵杖碾碎一些。
2、放入烤箱烘烤一下:上下火,230度10分鐘。
3、冷卻後的堅果仁,和巧克力片(或巧克力豆)60g、蔓越莓幹50g一起拌勻。
4、稱取T65小麥粉350g和大米粉150g。
5、稱取10g精鹽,和小麥粉一起拌勻。
6、稱取5g酵母,用100g淨水攪拌溶解。
7、倒入酵母液,使其被小麥粉充分吸收。再分幾次加入20度淨水320g,邊加水邊觀察面的軟硬。
8、趁麵糰還沒成型,加入軟化的黃油。
9、再加入堅果和巧克力。
10、揉成光滑的麵糰,蓋上微溼的感覺,放入溫暖密閉空間裡進行第一次發酵:1小時30分鐘。
11、第一次發酵結束後,分成8個小麵糰。蓋上微溼的布,靜置15分鐘。
12、靜置結束後,將麵糰中間掏空,整理成甜甜圈的形狀。蓋上微溼的布,放入密閉溫暖的空間,進行第二次發酵:2小時。
13、第二次發酵結束後,在麵糰上劃號切口,並用篩網撒上生小麥粉。
14、預熱烤箱:230度10分鐘。之後,在最底層的空烤盤裡倒入50g左右的水(水浴法)。
15、再將放有面團的烤盤放入烤箱,開始烘烤:上下火,230度,20分鐘。
16、麵包出爐後,取出自然冷卻。
17、切開以後也能看到很實在的料哦~
黃油軟化:黃油切好後,用微波爐加熱:600W,35秒。