“ 女兒要吃麻薯麵包,我許諾給她做,今天終於有空了,還願吧。
找了個廚友的菜譜,一五一十老老實實地按方製作,成品挺好看,圓圓的一個,也沒塌,外殼硬脆,裡面大大的空心。按理說一次成功應該高興,但我卻不太喜歡這個口感,我想要外脆裡糯的,因此決定再做一次。
然而,材料卻不足了,中筋麵粉只有22克,木薯澱粉也只有75克,雞蛋還剩半個在那,目測約25克。反正是實驗,不管了!中粉不夠用糯米粉補足,雞蛋液不夠加一丟丟水,木薯粉不夠本想用土豆粉的,不過後來發現75克木薯粉拌入麵糊已經可以不粘手了,就沒瞎搞……
最後烤出來出乎我的意外,外脆裡糯,QQ軟軟,雖然不空心,但我喜歡,女兒也喜歡。僅此記錄一下,以備下次再做。”
1、糯米粉和中筋麵粉混合均勻。
2、牛奶、油、糖、鹽一起小火加熱到80℃關火。
3、加入糯米粉和中筋麵粉攪拌均勻成糊狀,分次加入木薯澱粉。
4、用刮刀攪拌或上手揉成團,呈不粘手狀態。
5、分兩次加入雞蛋液約30克,每次都要攪拌到麵糊完全吸收蛋液再加下一次。
6、攪拌到刮刀挑起麵糊,麵糊下垂呈倒三角形。這一步要耐心,剛開始麵糊看上去很稠,千萬不要加液體,靜置一會,倒三角狀態就來了。
7、加入黑芝麻攪拌均勻。
8、裝入裱花袋在墊了油布的烤盤上擠成乒乓球大小的麵糊,麵糊之間相隔一定距離,手指沾水按平小尖尖。
9、烤箱提前上下火200℃預熱,放入中層200℃烤20分鐘轉180℃5~10分鐘,燜6分鐘。
10、QQ軟軟,外脆裡糯,非常好吃。
1、我這個配方不空心或者說空心不大,如果想要大空心的,雞蛋液再多加點,可參考泡芙的麵糊倒三角狀態。
2、烘烤溫度也可參考泡芙,原理和泡芙差不多,先高溫讓水分氣化膨脹,再降低溫度使其定型。所以溫度和時間要根據自己的烤箱脾氣進行調整。
3、擠出的麵糊大小也影響烘烤溫度和時間。
4、不想用裱花袋的也可以用勺子舀,最後用手指粘水整理成球形。