“ 這個方子經過我及周圍朋友N次的檢驗，我們一起做了不下百個的蛋糕，無論是從成品外形還是從口感方面都相當不錯，得到了周圍很多朋友的一致認可。其實家庭製作戚風所需的原料極其簡單，只要低粉、雞蛋、大豆油、牛奶就可製作出口感極為純正的戚風。下面我8寸模為例，把我的製作過程與大家分享一下，希望能對初學烘焙的朋友有所幫助。
”
1、原料：雞蛋、低粉、牛奶、大豆油、白糖
2、蛋清蛋黃分離，蛋清一定要放在無油無水的盆中，否則不易打發
3、蛋黃加牛奶和大豆油打至乳化狀
4、低粉先過篩一次，而後再篩入麵糊（過篩兩次成品會更膨鬆）
5、用刮刀攪拌均勻
6、用打蛋器先高速打發蛋清至形成間溼性發泡分三次加糖打至硬性發泡（如圖）
7、取三分之一蛋白至蛋黃糊，翻拌切合均勻（這樣可降低蛋白與蛋黃糊之間的濃度差）
8、翻拌切合均勻後再回倒打蛋盆與剩餘的三分之二的蛋白翻拌均勻
9、如果還是無法翻拌均勻，就再回倒蛋黃盆再翻拌均勻（兩次能拌勻此步驟省略）
10、倒入8寸圓模，用刮刀抺平表面
11、把圓模放在桌面或地面上震兩下，震出裡面的氣泡
12、烤箱下層160度,40－45分鐘，上色即可
13、蛋糕出爐後立刻放地震兩下，震出裡面的熱氣，而後迅速倒扣定形至少三小時，時間更長更好
14、脫模取出
15、取一塊享用，你能感受到那種膨鬆的感覺嗎
一、以上是8寸圓模的量，如果是6寸的就把用料減半，如果是10寸的就把用量加倍。
二、製作的三個關鍵：
1、蛋白要放在無油無水的盆中打至硬性發泡，先快速打至溼性發泡後分三次加入白糖，打至中性發泡後轉低速打，這樣出來的成品口感更細膩。
2、攪拌方式要用翻拌切合方式，否則蛋白會消泡
3、出爐後要震動兩下，並迅速倒扣三小時以上，有條件放置一夜更佳，這樣成品會膨鬆，不會回縮。
三、烤箱要預熱10分鐘左右
四、蛋糕表面有少許開裂是正常現象，如果一定要追求外形完美就把烤溫降低，並加長烘烤時間，但那樣出來的蛋糕口感會受一些影響。
千里飄香谷
