“湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,口感更加的好,還可延緩老化。做好的麵包我放到第三天時還是特別的柔軟,我特別感嘆:湯種法做出來的麵包比普通法做出來的麵包,口感上真的真的好太多了!”
1、湯種製作:高粉20克,冷水100克攪拌成糊,小火加熱攪拌至麵糊出現波紋為止,冷卻後包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
2、將除黃油以外的所有材料按先液體後粉類的順序投入麵包機,再放入湯種麵糊,啟動一個和麵程式。
3、一個和麵程式結束後,放入軟化的黃油,再啟動一個和麵程式。
4、此時已經達到擴充套件階段,進行基礎發酵,發酵至原來的2倍大。
5、取出排氣,分割成13等分,揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、取一面團,擀成橢圓形,抹上少許花生醬。
7、捲起,整理成橄欖形,捏緊收口。
8、收口朝下放入鋪了油紙的烤盤裡,依次做好其他的。進行二次發酵,發酵好後刷一層全蛋液,擠上沙拉醬。
9、送入事先預熱好的烤箱中層,上下火180度,25分鐘。
10、烤至表面呈金黃色即可。
11、待降溫後即可食用,特別柔軟,好吃極了。
12、成品圖。
請根據自家烤箱的脾性調節溫度,各家麵粉的吸水性不同,可先預留10克清水。