老奶油蛋糕的做法 老奶油蛋糕，一口咬下去，滿滿小時候的味道，讓人食指大動。 老奶油蛋糕怎麼做

“今天做一款簡單的老奶油蛋糕，醇厚老奶油，綿軟細膩蛋糕，外面滿滿的香濃奶粉，一口咬下去，滿嘴奶香，滿滿小時候的味道，讓人食指大動。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

老奶油蛋糕的做法步驟

• 1、低筋麵粉50克、玉米澱粉10克，一起過篩在盆裡。植物油50克，加熱至有油絲滾動的狀態，大概在70-80℃左右，倒入麵粉裡，攪拌均勻呈糊狀。

• 2、酸奶100克（最好用濃稠型酸奶），加入進去攪拌均勻。

• 3、蛋黃5個，加入後攪拌均勻。

• 4、攪拌至絲滑無顆粒狀，放一邊備用。

• 5、冷藏的蛋清5個、檸檬汁5克，先打發一下，打至泡沫呈大的魚眼泡即可。

• 6、細砂糖50克，分三次加入打發，在粗泡、中泡、細泡，這三種狀態時加入打發。

• 7、打發至提起打蛋器，有彈性的小彎鉤即可。

• 8、取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊裡，翻拌均勻。

• 9、再全部倒回蛋白糊裡。

• 10、翻拌均勻。

• 11、模具提前墊好油紙，麵糊從高處倒落模具。

• 12、用刮板抹平面糊，震兩下烤盤，去掉大的氣泡。

• 13、烤箱150℃提前預熱，烤制35分鐘（注：烤制蛋糕表面上色後，蓋一張錫紙表面就不會焦了）。

• 14、烤好出爐後震2下，震出蛋糕內部熱氣。

• 15、然後脫模放涼。

• 16、放涼的蛋糕胚，切掉四邊，再對半切開。

• 17、接著我們做老奶油，室溫軟化的無鹽黃油80克，篩入糖粉35克。

• 18、打發至顏色變淡，體積變大。

• 19、室溫狀態的淡奶油300克，少量分次的加入打發，記得每次打發均勻後，再加淡奶油，一次加太多容易水油分離。

• 20、2/3的老奶油裝裱花袋用來擠在中間，另外1/3的老奶油用來抹在表面，可以放冰箱冷藏備用。

• 21、在一塊蛋糕上均勻的擠上老奶油。

• 22、抹平奶油疊上另一塊蛋糕。

• 23、把蛋糕切成適量的小塊。

• 24、取一塊小蛋糕，四面抹上奶油，再沾滿奶粉即可。

• 25、老奶油蛋糕，完成O(∩_∩)O

• 26、醇厚老奶油，綿軟細膩蛋糕，外面滿滿的香濃奶粉

• 27、冷藏後吃起來有種冰激凌蛋糕的感覺，非常適合在夏天食用。

小竅門

1、雞蛋5個提前把蛋清和蛋黃分離，蛋清冷藏備用。蛋清裡不能有殘留蛋黃和水，不然不宜打發。
2、切蛋糕的刀，用熱水泡一下，切面會比較光滑。
3、淡奶油提前3小時取出來，讓淡奶油回溫到室溫狀態備用，不能是冷藏拿出來就用，會導致黃油結塊。