“存了好久,終於找個檔期把它變成現實。一般只做兩個蛋的蛋糕,基本上是一個不會太出頭的六寸。這個方子三個蛋,有點不合自己常規。遲疑一陣,還是照單原作。因為蘋果不太好折算。
戚風的做法,加入蘋果丁和蘋果頂而已。在清水、蘋果汁、酸奶中選擇了酸奶,清水太清淡,蘋果得榨汁兒,酸奶最現成而省事兒。
用了六個紙杯,蛋糊裝到很滿,希望那個蘋果頂最終能夠剛好停留在紙杯頂面。事實也是如此,但,始料未及的是,蛋糕在烘烤之中,高高隆起並且開花。雖然它在冷卻回縮之後,恰到好處如希望那樣停留在了紙杯口的邊緣,但表面那幾片蘋果,卻在這個過程中經歷了漂移,甚至翻脫。只有三兩個偏頂著蘋果的蛋糕,還算得模樣周正。。。。”
1、用料:蘋果1個,雞蛋3個,黃砂糖35克,玉米油10克,酸奶40克,低筋粉50克,肉桂粉1/4小勺
2、將15克黃砂糖與蛋黃倒入大碗,攪拌均勻。
3、加入油,攪拌均勻。
4、倒入酸奶,攪拌均勻。
5、肉桂粉與低筋粉混合,篩入蛋黃液中。
6、以不規則方向拌勻。
7、蘋果洗淨,切一半帶皮的備用。
8、剩下的蘋果切小丁,倒入蛋黃糊中。
9、拌勻,備用。
10、蛋白攪打成粗泡,分三次加入剩下的糖攪打。
11、成十分發。
12、取一半蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
13、倒回剩下的蛋白中,
14、拌成均勻面糊。
15、裝入紙杯中,七八分滿。
16、將剩下的一半蘋果去邊,切片,擺放在蛋糊表面。
17、放入烤箱,中層,上下火150度,烤約30分鐘左右。
18、出爐。
19、冷卻後食用。
拌蛋糊是不宜劃圈攪拌,以免消泡,影響蛋糕起發。
裝麵糊不宜太滿,以免烘烤時溢位。
烘烤時間與火力需根據烤箱及蛋糕份量大小酌情調整。