杏仁米粉巧克力餅乾怎麼做|杏仁米粉巧克力餅乾的做法

“這款餅乾的特殊之處在於加入了餅乾較少用到的糯米粉，雖然奶油風味非常濃郁，但因米粉的加入少了入口的油膩，多了一種陶酥般層層疊疊酥脆粉粉的口感（方子改自開司米小姐）。還有個較特別的就是用了發酵黃油。下面就結合一些網上的知識和我自己實踐的認識來粗略地瞭解一下發酵黃油。
發酵黃油與普通黃油的區別主要是在風味上。發酵黃油是用鮮奶油為原料,採用先進的酶解及長時間的生物發酵技術，將鎖在乳脂肪中的風味物質釋放出來的。發酵黃油具有乳酸發酵的微酸香味，較一般黃油更具有較濃烈天然奶脂香味，且入口即化清爽不油膩，更適合油脂含量大的點心。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

杏仁米粉巧克力餅乾的做法步驟

• 1、各種原料備用。

• 2、黃油軟化後，加入鹽和糖，用刮刀以按壓的方式研磨攪拌。

• 3、改用打蛋器打至顏色泛白。

• 4、加入蛋液打勻。

• 5、加入杏仁粉攪拌均勻。

• 6、篩入粉類，用刮刀攪拌按壓。

• 7、加入耐烤巧克力豆，用手和成團，不要過度揉搓以免起筋。

• 8、再整成直徑約4.5的圓柱，用保鮮膜包住，冷藏30分鐘以上。

• 9、取出切成約0.7~0.8厚的片（因為巧克力豆的加入，切片的這一步邊緣會較易碎，可用手再稍微整理一下），170度18-20分鐘。