“這款蛋糕卷是我以前的原味蛋糕卷變化而來的,稍加修飾就成了經典波點圖案,相信和我一樣喜歡波點的也會莫然愛上。鑑於美天目前正如火如荼開展的烘焙明星大賽主題“家常烘焙”,我的理解是大多數人在家裡會常做的、而且又容易做的菜譜,而這個蛋糕卷我認為還是挺切題的。值的一提的是,這次做蛋糕卷用到的是美天簽到抽獎抽中的獎品——ACA的矽膠模,對於沒什麼抽獎中獎運的人來說本來已是驚喜,抱著試試的心理用了之後,發現真的超好用,也沒什麼異味,雖然目前只用來做了兩次蛋糕卷,但已喜歡上這個模”
1、可可粉用熱水化開,攪勻。
2、蛋黃蛋白分離,蛋黃中加入玉米油用蛋抽拌勻。
3、把蛋黃和油混合物倒入可可液中拌勻。
4、篩入低粉,Z字形用蛋抽拌勻。
5、烤箱預熱180-190度,蛋白中加數滴檸檬汁,一次加入細砂糖。
6、用電動打蛋器從低速到高速再到低速,打至約八分發。(提起打蛋頭呈彎鉤)
7、取少量蛋白裝入剪了一個小口的裱花袋中,在矽膠模上交錯擠出一排排的小波點。送入預熱好的烤箱約170度烤2分鐘左右至表面不粘手取出。
8、取1/3蛋白入可可麵糊中,翻拌均勻。
9、再把上面的糊倒入2/3的蛋白中,同樣用J字型手法翻拌均勻。
10、拌好的麵糊。
11、把麵糊中高處倒入盤中。(這樣做有肋於去掉大氣泡,我第一次倒的高,基本沒什麼大汽泡,第二次倒的有點低,後來成品就有些汽泡。)
12、用刮板刮平表面。
13、送入烤箱中層165-170度18-20分鐘左右。
14、烤好從烤箱取出,烤好的標準是輕拍表面有彈性且不易按破。
15、取出後倒扣在烤架上。
16、稍等幾分鐘就可以輕輕地揭掉矽膠模,得到類似毛巾的表面。
17、等蛋糕稍晾涼,在上面蓋一層油紙或油布。
18、把蛋糕翻面,油紙在下。
19、在頭上用油紙包到一點後連油紙一起先捲起。
20、放在一邊幾分鐘。
21、再開啟後只把蛋糕捲起,在蛋糕外面包上油紙或油布,幾分鐘後即可定型切件。
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品
此方同樣適用28*28的方盤。。(方子步驟看似多其實還是很簡單的,只是寫的稍囉嗦了些哈)