法式蜂蜜海綿蛋糕的做法 法式蜂蜜海綿蛋糕（烤盤版） 法式蜂蜜海綿蛋糕怎麼做

“2013年新年的鐘聲即將響起，在這迎新送舊的日子裡，對於一位廚娘而言，最好的慶祝方式就是為家人獻上一桌美味可心的佳餚，然後，送上親手做的新年祝福蛋糕，祝福家人在新的一年裡健康、幸福、平安、快樂！在此，借花獻佛，也將這美味的新年祝福蛋糕送給朋友們，祝大家新年新氣象，事事如意又順心！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

法式蜂蜜海綿蛋糕的做法步驟

• 1、原配料如圖所示，稱量，準備好。

• 2、將全蛋磕入打蛋桶中，倒入綿白糖。

• 3、倒入蜂蜜，用手動打蛋器將蛋糖液攪勻。

• 4、鐵鍋上爐，注入水，燒開後，將打蛋桶坐入加熱。

• 5、用電動打蛋機攪打至起泡，當蛋糖液溫度達到37度左右時，關火，繼續打至雞蛋液呈濃稠的糊狀，這個過程大概要十幾分鍾。

• 6、將打發的全蛋端出，備用。

• 7、將低粉分3次加入到打發的全蛋液中。

• 8、翻拌均勻成雞蛋糊。

• 9、將玉米油倒入調理盆中，舀1大勺量打發的全蛋液入內。

• 10、拌成玉米油糊，備用。

• 11、將玉米油糊倒入雞蛋糊。

• 12、將切拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，抹平，撒上芝麻，大力震兩下，將大氣泡震出。

• 13、烤箱預熱10分鐘，然後，入烤箱160度，上下火，中層，25分鐘，至蛋糕表面呈金黃色即可。

• 14、將冷涼的蛋糕脫模，切方塊形，即可食用。

小竅門

1、全蛋打發的溫度要保持在37度左右，即人體溫度，用手探到蛋液裡，有溫熱感覺即可。
2、全蛋打發的測試方式：用打蛋機撩起蛋液時，呈光滑的帶狀流下即可，也可用劃8字不消的方式來檢測。
3、低粉加入到打發的全蛋液時，每加一次，都要小心地以上到下的方式快速翻拌均勻，以免消泡。
4、我用的是長帝CKF—25B的烤盤，這個方子是一烤盤的量。
5、喜甜的朋友，可以多加10-20克糖。