“馬步魚肉質細膩,肥美,但是小刺較多,不太適合紅燒或醬燜。最常見的方法是烤著吃,炸著吃或者煎著吃。我試過用新鮮的馬步魚煎著吃,用鹽和胡椒粉簡單調味,煎出來的魚肉質細嫩,味道鮮美無比。唯一的缺點是魚刺太多,吃起來費勁。而烤的馬步魚吃起來就方便許多,小刺烤得微微焦黃直接就嚼著吃掉了。”
1、馬步魚從冰箱拿出後解凍,從排洩口縱向剪開肚皮,掏出內臟,去掉黑膜。
2、剪開的肚皮朝下立著放置,用菜刀將魚拍扁。
3、翻面,剔除中間的大刺。用手輕輕一拉刺就出來了。
4、兩面都撒上鹽。
5、放料酒,生抽,姜和蔥醃製二十分鐘。
6、去掉蔥姜,將魚的兩面抹一層薄薄的花生油。
7、烤箱預熱,倒數第二層,230度烤八分鐘。取出魚,表面刷一層醬油。
8、撒上辣椒粉,胡椒粉和孜然粉。
9、繼續烤3-5分鐘左右。如果你的魚較小適當縮短烤的時間,以免水分烤乾,魚肉變硬。