桂花糕與千層糕的做法 桂花糕+千層糕 桂花糕與千層糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

桂花糕與千層糕的做法步驟

• 1、全部食材。

• 2、麵粉里加入白糖老面和水合勻。

• 3、揉成麵糰兒。

• 4、麵糰罩上保鮮膜發酵20分鐘，這屬於半發麵食品，因此不宜發酵太久，稍有漲發即可。

• 5、稍事發酵取出麵糰，用擀麵杖擀開，左右摺疊擀成長方形片，塗抹一層花生油摺疊再擀開，反覆塗油擀開摺疊共九次即可。

• 6、最後在麵皮上撒上果料和青絲紅絲，用擀麵杖再擀一下。

• 7、然後放入溫水鍋中的屜上鬆弛15分鐘，開大火蒸15分鐘即可。

• 8、蒸好後把蒸糕放在案板上，切塊兒碼盤兒便可上桌。

• 9、把餘下的老面用水合稀，放入桂花醬合勻。

• 10、往麵漿裡兌入江米粉合勻。

• 11、在溫暖處餳發20分鐘。

• 12、把餳發過的麵漿倒入蒸鍋的屜布上，撒上果料青絲紅絲。

• 13、開大火蒸20分鐘便可取出，切塊兒碼盤上桌。

小竅門

1、兩款點心都屬半發麵食品，因此不宜發酵太久。

2、千層糕使用花生油或豬油製作均可。

3、此兩道點心屬於熱點，因此趁熱吃最好，桂花糕由於裡面有部分江米粉，因此更應趁熱吃最佳。

4、青絲紅絲如買不到，可用其它原料代替，北京的朋友可去稻香村食品店購買，那裡還有桂花醬出售。