“老北京的一款著名小吃“馬蹄燒餅”最早是由山東濟南傳至北京的，到目前已有兩百多年的歷史，但現在基本已絕跡了，因為它是用吊爐烤制的，爐裡還需要有模具。記得，當年小的時候舅舅帶著我去買燒餅，見到滿頭大汗的師傅們把製作好的燒餅坯料用手伸進炙熱的爐裡一個個的貼在模具裡進行烘烤，十分辛苦！烤好後把燒餅掰開成為兩層皮但內心裡是鬆軟的，吃起來外酥裡嫩，可以用它夾肉，還可以夾老北京的焦圈來吃，入口後酥酥脆脆的特香！
“馬蹄燒餅”由於不適宜批量生產，工藝也比較複雜，製作也很辛苦，但成本卻不高賣不上好價錢，記得二十年前才一角錢一個，很便宜，後來由於賺不到錢因此也沒人再做了更沒人去學。我記得小時候馬蹄燒餅的吃法就是為了夾東西吃的，有夾驢肉的、夾燒羊肉或醬牛肉的，其次就是夾焦圈配豆汁或麵茶來吃，回憶一下那種感覺，吃起來別提有多美了！這種美食在上世紀八零年代以後就再也見不到了。
回味一下兒時的美食，自己在腦海裡蒸騰了半天，琢磨著用烤箱試做了一回，結果效果還不錯，呵呵，味道還是那個味道，口感酥酥的也還說得過去，但由於沒有模具就是形狀上烤不出馬蹄的那個模樣兒！製作起來因為沒有師傅教，只是結合自己以往做燒餅的經驗，下面，就把這款自己瞎琢磨的馬蹄燒餅的做法概述如下；”
1、酥漿製作；麵粉里加少許鹽拌勻，用燒熱的油澆淋在麵粉裡快速攪拌呈稠糊狀即可。
2、麵糰製作；麵粉裡放入油、酵母、蘇打粉和鹽拌勻。
3、然後用溫水和成軟麵糰鬆弛10分鐘。
4、把鬆弛好的麵糰分割成兩塊，一塊揪成八個面劑子按扁備用。
5、另一塊麵團擀成薄片塗抹上酥漿，抹勻後捲起來。
6、把卷好塗抹過酥漿的面卷也分割成八個面劑子。
7、然後用按扁的麵皮把酥面劑子包好。
8、逐一把包好的面劑子沾上麥芽糖水。
9、然後在芝麻碗裡沾滿芝麻。
10、把沾好芝麻的麵糰放入一個圓形模具裡按扁。
11、取出碼入烤盤。
12、烤箱溫度設定在上下火230度，入爐烘烤8-10分鐘。
13、烤至顏色金黃便可出爐。
14、出爐揀出碼盤。
15、吃的時候掰開夾入醬牛肉等即可。
燒餅特點；色澤金黃、外皮酥香、內裡鬆軟、味道鹹香，食用時掰開夾肉即可。
溫馨提示；
1、麵糰要軟一些揉至光滑即可，鬆弛好後可不必再揉直接製作就可以，如把面揉上勁燒餅就不好吃了。
2、烘烤時溫度不宜過低，要高溫烘烤使之一次成型，這樣才能使燒餅快速膨脹皮心脫離，吃起來才會外酥裡嫩，也便於夾肉。
大炒勺的這款改良版家庭自制的“馬蹄燒餅”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
