“潮汕的糕點,我獨愛綠豆糕,尤其是樟林的綠豆糕,入口細膩清甜。每年中秋節,朋友總會給我帶來他叔叔家自制的綠豆糕,小小的綠豆糕還暗藏奧妙,清香的綠茶與的蓮蓉、香甜的棗泥與豆沙……每一塊都讓我陶醉其中,吃一回念一年。有時,真的很饞綠豆糕,但就是買不到朋友叔叔家那種帶著天然豆香的味道。一直想自己自己動手,找了許多資料,這樟林綠豆糕做法考究,要經歷煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程式,尤其是磨豆這一步驟。俗語說“從前阿孃磨綠豆,每次只放三粒”就是說綠豆糕要做得柔潤細膩,關鍵是綠豆粉要磨得細幼。研磨成粉的綠豆,新增白砂糖和食用油充分攪拌均勻,反覆摻和揉製成糕泥狀,再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”等圖樣花紋的糕印,壓印成型後盛放在蒸籠內,蒸5~10分鐘就成為令人饞涎的樟林綠豆糕。壓印糕點時也可以往中間加入豆沙、芝麻、蓮蓉等餡料。
週末,在家琢磨著玩的綠豆糕,工序少了許多,但勝在選材精細,做出來的綠豆糕依然清香,溫潤如玉。”
1、綠豆選已去皮的綠豆瓣。
2、將綠豆瓣提前浸泡過夜。
3、將綠豆瓣蒸熟(約30分鐘)。
4、用臼子將蒸好的綠豆瓣搗成綠豆泥。
5、鍋中放入玉米油,熱油。
6、加入綠豆泥。
7、加入白糖。
8、加入芝麻香油。
9、用小火不停的拌炒,將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀,熄火涼卻。
10、取一把麵粉,放入不粘鍋,用小火將其炒至微黃變為熟麵粉。
11、準備好模具。
12、取一小塊綠豆泥,沾點熟麵粉,用力壓入模具中。
13、用模具壓出花紋,輕敲出綠豆糕。
14、用不同的模具可以壓出不同形狀的綠豆糕。
15、做好的綠豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。
壓綠豆泥的步驟比較關鍵,壓得越細膩,做出來的綠豆糕口感更好。
做好的綠豆糕因為純天然,不加防腐劑,還有口味比較清淡,最好三天內吃完。