“沙拉醬的用途很廣泛,可以製作水果沙拉,蔬菜沙拉,麵包沙拉、還有漢堡包等等,也可以直接塗抹麵包,或者用做夾餡。在自己接觸烘培以前,沙拉醬都是在超市選購,後來自己做烘培了,沙拉醬的用量也跟著增加,於是就自己動手做.
沙拉醬的種類其實挺多的,我做的這個是蛋黃沙拉醬,這在烘培裡比較常用。自己製作沙拉醬其實很簡單,而且很經濟,最重要的是沒有任何新增劑。並且口感一點都不輸給超市的。
製作沙拉醬的時候,可以用白醋,但如果換成檸檬汁的話,做好的沙拉醬充滿了檸檬的清新香味。”
1、原料圖。
2、把蛋黃倒入大碗裡,加入糖粉。
3、用打單器攪拌均勻,至體積蓬鬆,顏色變淺。
4、加入兩小勺油。(這裡的小勺指烘培量勺裡的小勺,如果是用湯勺的話,可以加半勺的樣子)
5、繼續用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。
6、然後接著加入兩小勺油,繼續攪打,每一次加的油攪打至和蛋黃完全融合以後,就接著加。
7、隨著油的慢慢新增,沙拉醬會變得越來越濃綢。
8、繼續慢慢加,沙拉醬會變成圖中的樣子,這時候不太好攪拌了。
9、這時,加入1小勺的檸檬汁,繼續攪打。
10、加過檸檬汁以後,沙拉醬就變稀了很多。
11、又繼續加2小勺油。
12、和前面一樣,攪打至油和蛋黃完全融合,等到沙拉醬又變得和濃綢的時候就又加入一小勺檸檬汁,如此反覆攪打至完。
13、這是最後攪拌好的沙拉醬。
14、提起來會成較粗的直線往下落,而且痕跡不容易變。
詩心片語:
1:看起來步驟好象很多,其實就是先混合蛋黃和糖粉打發,然後分次加油,攪打至沙拉醬很濃綢的時候就加檸檬汁稀釋一下。直到打完。
2:為了更好的保養機器,建議中途的時候關掉休息片刻。
3:做好的沙拉醬裝入密封瓶儲存,食用時需要多少取多少,不要用進嘴食用過的勺子進去打。