“魚一直是我的最愛，各種魚，只要是魚沒有嫌棄的，在我們這個海邊小城魚的做法無非是醬燜和清蒸這2種做法，其它花樣做法很少介入，這也是這個海邊小縣城口味頑固的表現。我特別喜歡研究魚的不同做法或一種魚的多種做法，其中要用很多創新的思維和創新的技巧和手法來烹飪，我的很多原創菜譜中大部分都是以魚為原材料做菜的，有些做法確實是誤打誤撞，主要是最後的味道和感覺，好吃才是終極目標！
今天用鬼頭刀魚做一道蒜香煎魚，“鬼頭刀魚”是近年來才看到的一種魚，“鬼頭刀魚”學名鯕鰍，因為雄魚體形如形狀怪異的刀形而得名體延長側扁，前部高大，向後漸變細。之前也有捕撈過這種魚，但我們當地人不認這種魚，所以一般都不會上餐桌食用的，隨著海洋資源的枯竭，這些之前被拋棄的不知名的魚類也陸續端上我們的餐桌。
蒜香煎魚，將魚切成1cm厚度的魚片（塊），用鹽、和檸檬醃製片刻，然後再入鍋煎制，煎制2面金黃時取出備用，再將蒜香醬汁入鍋小火烹香後，淋入煎好的魚塊上即可食用（或把煎好的魚塊放入蒜香醬汁裡小火咕咚一下也可以，這樣可以更好入味），最好出來的成品，味道非常棒，魚肉煎制後有一種焦香再配上蒜香汁可以說是非常出色的一道菜。”
1、主料：鬼頭刀魚3塊配料：檸檬1個調料：大多福蒜香醬汁100克、鹽少許
2、將魚塊上撒上鹽，擠上檸檬汁，醃製半小時備用；
3、平底鍋加少許油，將醃製好的魚塊入鍋中火煎制，煎制2面金黃色時盛出；
4、鍋中再烹入100克蒜香醬汁，小火炒制；
5、加入少量清水，小火慢熬，熬製湯汁粘稠時，將汁液淋入到煎好的魚塊上即可食用。
1、煎制魚塊時要中小火慢煎，以免煎不透或煎的外表成黑色，影響口感和觀感；
2、醬汁熬好後要淋入煎好的魚塊上即可食用（或把煎好的魚塊放入蒜香醬汁裡小火咕咚一下也可以，這樣可以更好入味）。
千里飄香谷
