主料
輔料
具體步驟
1. 河蝦洗淨,減去蝦鬚和鉗子,用小毛巾或廚房紙巾擦乾。再加入白胡椒和檸檬汁略微拌勻。這一步是為了去腥,如果沒有可以省略,但蝦一定要擦乾。
2. 起油鍋,大火燒熱,下植物油,待油熱後,將蝦分四批下鍋,每次只需蝦爆透變紅立刻撈出,控幹。注意做好防濺措施,蝦裡有水分一定會爆油。。。
3. 鍋內油倒出,僅留一勺左右油,放蔥姜入鍋爆香。然後轉中火,倒入蝦,快速加入生抽和白砂糖,再加入料酒。上色收幹後即成。注意動作一定要快!