荷葉冬菇蒸雞，鮮荷葉平時拿來蒸飯都會特別的好吃，何況是拿來蒸雞，雞裡面都有了荷葉的清香，加入了香菇，香菇和雞的搭配簡直完美，香菇的味道都融進了雞裡面。還加入了生粉，讓整個雞的肉變得又嫩又滑，而耗油和酒就讓整盤菜提升了口感，快來試試吧。
主料
鮮荷葉 ：1塊輔料
生抽 ：2茶匙具體步驟
冬菇浸軟，每隻切4片。扁尖洗去鹽，放在碗內加水浸過面，每條分為兩半，撕開。
紅棗洗淨去核，每個分切4塊。火腿切1×3釐米薄片。
荷葉洗淨，剪去中央最厚部分。姜、蔥白均切絲。
連皮切去雞頸，從雞翅與雞身相連之關節割一刀，割出雞翅。同樣在雞腿與雞身間之關節割一刀，然後割出雞腿。從尾至頸直斬一刀，分出胸肉與雞背4，留出另用5。連雞頸共斬成7塊。沿上腿與下腿間之關節割開7，分切為2件，上腿斬4件，下腿斬4件，兩隻雞翅共斬4件。
拌勻調味料，加入雞件、火腿、冬菇、紅棗、薑絲同拌勻。
深盤內攤開荷葉成一片，如不貼服，可將中心較硬的葉脈剪去，在一處從葉邊剪至中央，使多餘的荷葉互疊，加入雞件，鋪平整盤置於大鍋中之蒸架上。
大火燒鍋至水開，加蓋蒸15分鐘便熟。揭蓋後下蔥白，移出趁熱供食。
香菇的量可以隨意，生粉一定要加這樣蒸出來雞才會又嫩又滑。
千里飄香谷
