易做的荷葉冬菇蒸雞如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鮮荷葉 ：1塊
花菇 ：4只
金華火腿 ：30
紅棗 ：5個
姜 ：4片
蔥白 ：2棵
扁尖 ：50
光雞 ：1 只

輔料

上好生抽 ：2茶匙
生粉 ：2茶匙
麻油 ：1茶匙
油 ：1湯匙
胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量
老抽 ：1茶匙
蠔油 ：1茶匙
紹酒 ：2茶匙
糖 ：1/4茶匙

具體步驟

1. 冬菇浸軟，每隻切4 片。扁尖洗去鹽，放在碗內加水浸過面，每條分為兩半，撕開。

2. 紅棗洗淨去核，每個分切4 塊。火腿切1×3 釐米薄片。

3. 荷葉洗淨，剪去中央最厚部分。姜、蔥白均切絲。

4. 連皮切去雞頸，從雞翅與雞身相連之關節割一刀，割出雞翅。同樣在雞腿與雞身間之關節割一刀，然後割出雞腿。從尾至頸直斬一刀，分出胸肉與雞背4，留出另用5。連雞頸共斬成7塊。沿上腿與下腿間之關節割開7，分切為2 件，上腿斬4 件，下腿斬4 件，兩隻雞翅共斬4 件。

5. 拌勻調味料，加入雞件、火腿、冬菇、紅棗、薑絲同拌勻。

6. 深盤內攤開荷葉成一片，如不貼服，可將中心較硬的葉脈剪去，在一處從葉邊剪至中央，使多餘的荷葉互疊，加入雞件，鋪平整盤置於大鍋中之蒸架上。

7. 大火燒鍋至水開，加蓋蒸15 分鐘便熟。揭蓋後下蔥白，移出趁熱供食。