蒜薹肉絲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蒜薹洗淨切段，肉切絲，姜切絲，備用。

2. 蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，醃製一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠）， 肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，醃製15分鐘。

3. 鍋裡倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋裡留少量油。

4. 肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嚐嚐沒鹽再加。不過一般來說不用了^ ^，放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~ 不要抄久了喲， 不然蒜薹就軟了 也變黃了~

烹飪技巧

記得，我在以往的菜譜中都有說明怎樣炒出嫩而不柴的肉，這裡就不囉嗦啦~還有記住，蒜薹不要抄太久了哦~~~^^