主料
板油 :一塊(約1斤)輔料
水 :小半碗具體步驟
1. 板油用流動的水沖洗,切成丁。
2. 取一小不粘鍋,倒入小半飯碗水,上面放切好的豬油丁,開火。
3. 2分鐘過後,鍋底的水乾,開始出油。
4. 4-5分鐘過後,板油變白色,轉中火繼續熬,用筷子攪拌下防糊鍋。
5. 5分鐘過後,油開始收縮,轉小火,繼續用筷子邊攪拌。
6. 10分鐘,油渣變金黃色,關火。
7. 把油渣用漏勺過濾,油倒入耐熱容器中,我用了格拉斯,並在下面用毛巾墊著。
8. 一晚上,潔白的豬油熬出來了。
9. 油渣可以撒上鹽或椒鹽,冷卻變脆後直接食用,小時候就是等在灶邊吃這個。
10. 白菜洗淨,用手撕成大片。(我的白菜是做辣白菜剩下的菜葉,所以沒有梆)
11. 油渣準備好。
12. 坐鍋熱油,放白菜翻炒。
13. 炒至白菜變軟放油渣,翻炒均勻,加小半碗水,加蓋燜,大火煮開後轉小火。
14. 5分鐘過後轉大火,加鹽,炒均勻,出鍋。
熬豬油的時候,圍脖上的朋友給教了幾個小訣竅,就是熬油過程中放一些鹽,這樣,熬出豬油味會更正一些。關於熬豬油時加水的問題,也有朋友說他們家是不加水的,但從我做好油的結果看,證實大部分筒子的話,加了水,油會更潔白些,而且不易糊鍋。