美味麻辣肉片如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬瘦肉（最好是豬裡脊肉) ：250
油菜 ：100
薑末 ：3
碎花椒 ：2

輔料

雞蛋清 ：1個
醬油郫縣豆瓣 ：30
香油 ：10ml
油 ：300
醬油 ：1大匙（15ml）
鹽 ：少量（小半茶匙）
糖 ：少量（小半茶匙）
辣椒油 ：1大匙（15ml）
澱粉 ：10
肉湯 ：適量（約3大匙，沒有用水代替）

具體步驟

1. 將豬裡脊片切成厚約0.3釐米的大薄片、放入碗中、用蛋清、澱粉、鹽拌勻、醃製待用；

2. 郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用；

3. 炒鍋燒熱、放入1大匙（15ml）油燒熱、放入油菜炒至斷生、用少許鹽調味；

4. 將炒好的油菜鋪在盤子底部；

5. 炒鍋洗淨、燒熱、放入較多的油、燒至6成熱時放入肉片滑炒；

6. 待肉片變色、將多餘的油潷出；

7. 放入豆瓣醬和薑末炒勻、炒出香味；

8. 倒入調好的芡汁炒勻；

9. 放入辣椒油和香油炒勻即可、盛出鋪在油菜上面。