主料
酵母粉 :5輔料
白果 :8個具體步驟
1.將三黃雞去掉頭尾, 剪去爪上的尖;
2. 將處理好的雞放入盆中,加入蔥姜、海鮮醬、鹽、白酒、醬油和糖等調味料;
3. 用叉子在表面扎些小洞,將原料揉搓在雞的表面和裡面,幫助其入味,醃製至少三個小時以上, 中途注意翻面;
4. 將高筋麵粉、發酵粉和水放入麵包機中,啟動麵包機的攪拌程式;
5. 將它和成光滑麵糰後放入盆中,蓋上保鮮膜, 冷藏發酵4倍大;
6. 將發酵的中種麵糰撕成小塊放入麵包機中;
7. 再加入除黃油的其他原料,攪拌20分鐘;
8. 加入黃油, 繼續攪拌, 直到其出膜;
9.攪拌好的麵糰放入盆中加蓋冷藏發酵;
10. 準備好烤雞中的其他配料,香菇泡好,筍片焯水,白果,小蔥節;
11. 將準備好的原料放入雞中跟著一起醃製十分鐘;
12. 將這些碼好底味的配菜和薑片、小蔥節一起放入雞腹中;
13. 在麵包機底部鋪層薑片, 將醃製好的雞放入麵包桶中; 選擇麵包機的烘烤程式, 烘烤時間設定1個小時(依雞的大小調整時間);
14. 中途多次打開面包機蓋將醃製的調味汁刷雞子表面,最後一次刷層蜂蜜;
15.一個小時後將烘烤好的雞子拿出來; 18. 麵糰也發酵到到兩倍大, 手指按下去無回縮;
16.將模具底部撒滿燕麥片;
17. 發好的麵糰拿出來排氣,滾圓,再鬆弛20分鐘;
18.模具底部撒些燕麥片;
19. 鬆弛好的麵糰擀成大圓片, 將烤好的雞放在中間, 將雞完全包裹其中, 注意防止的雞子方向;
20.將包好雞的麵糰放入模具中;
21.在烤箱底部放碗開水,將麵糰放入烤箱中發酵20分鐘;
22.再倒扣在盤中, 繼續放回烤箱中發酵;
23. 發酵好的麵糰放入預熱好170度的烤箱中,中下層, 烘烤30分鐘;
24.這樣“團團圓圓麵包雞”就好了, 準備用刀切開來。
1、雞子最好選用小點的三黃雞或者童子雞,加入海鮮醬、鹽、白酒、姜蔥等調味料,抓勻;再用叉子扎些小洞,搓揉以便幫助其入味;最好提前一個晚上醃製;2、準備些配料:香菇、筍片、白果、小蔥節,為了香菇和筍片有些味道,可以在雞子烤制前半個小時一起放入醃製調味料中入點底味;烤制雞子時將薑片墊入麵包機底部,防止扒底;3、為了健康,我製作的全麥麵包,用的中種法,提前一晚上將麵糰發酵;再用後油法發酵主麵糰;4、麵糰發酵好後排氣、滾圓,鬆弛20分鐘;再擀成大圓片,將烤好的雞包入進去;再放入模具中(模具底部撒些燕麥片是為了方便脫模)發酵20分鐘,再倒扣在烤盤中繼續發酵好;5、最後發酵好的全麥麵糰放入預熱好170度的烤箱中,烘烤25分鐘,因為麵包比較高,所以中途記得用烤盤或者錫箔紙放在上面避免表面糊了。