主料
菠蘿一個 :適量輔料
具體步驟
1. 牛肉選梅頭(比較嫩),橫切成片,加生油、糖、生薑粉、澱粉、胡椒粉少許、料酒抓勻,醃十五分鐘左右,再加入點生油拌均待用。
2. 菠蘿一個去皮削眼(可以買削好那種啦),去掉中間的硬芯,切半釐米厚的片,每片再改切成小塊,用淡鹽水浸泡幾分鐘後取出瀝乾水待用。
3. 炒鍋燒熱,下兩匙油,將醃好的牛肉倒入,快速劃散,加1湯匙蠔油,炒兩下,加入菠蘿塊,快炒幾下,兜均勻出鍋。
4. 這個菜炒的時間不超過一分半鐘,動作一定要快,事先最好一次性將牛肉味道醃足,不然牛肉炒久變老而韌,就不好吃了。菠蘿不要煮太久,以免發酸。