撥魚兒面如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 土豆洗淨，蒸熟削去皮，搗成泥。

2. 土豆泥與麵粉摻和，加水約500克揉成硬麵團，再加水300克，搓成軟麵糰，放入盆內，蓋上溼布略餳。

3. 餳好的面取出一部分放在碗內，左手端碗，傾向鍋邊，右手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內撥，使其成6.6釐米長、0.5釐米粗、中間大、兩頭尖的小魚形，煮至面魚兒浮起時，盛入碗內。

4. 食時將調好的作料隨意拌入食之即成。

烹飪技巧

撥魚兒面的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.用竹筷子撥面時要勤蘸水，以免粘面；3.煮制時不要煮過，以筋韌滑爽為宜。撥魚兒面的特色：滑爽透明，吃口筋韌，調料任意，別具風味。