甜酒衝蛋小圓子如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 甜酒做法：糯米洗淨後用清水浸泡24小時。泡好的糯米用微波爐轉15—18分鐘，至每一顆糯米中沒有白芯即可。

2. 酒餅丸用保鮮袋裝起來，用擀麵杖擀成粉末狀

3. 加一點水拌勻。

4. 微波好的糯米迅速用冷水衝，不要衝至完全涼透，大約與體溫相當，摸著溫溫的感覺即可。

5. 把糯米放入可以密封的容器中（瓦的最好，沒有就用玻璃的，最好不要塑料）

6. 把80%的酒藥溶液倒入糯米中，充分攪拌均勻。

7. 把拌好酒藥的糯米壓實，中間挖一個小洞；將剩餘的酒藥再摻一點水倒入小洞中，再剩餘的酒藥就均勻灑在糯米表面。

8. 用保鮮膜包好，蓋上蓋子

9. 用毯子包起來，放在溫暖處（暖氣旁，但不要緊貼著暖氣），兩天後（48小時），開壇！

10. 糯米小圓子做法：糯米粉加水拌勻，揉成光滑的糯米糰。

11. 糯米粉加水拌勻，揉成光滑的糯米糰。

12. 盤底撒上糯米粉後再把搓好的小圓子一一擺上去，以防粘底。

13. 甜酒衝蛋小圓子的做法：煮一鍋水，水沸騰後加入甜酒

14. 再次沸騰後下入糯米小圓子，並用湯勺輕輕攪拌，防止粘底

15. 小圓子都浮上水面後，衝入打好的蛋液，關火，開吃！（如果你釀的甜酒本身甜味不夠，可以在衝好的湯裡再加一些糖）

烹飪技巧

1、整個甜酒的製作過程中，不可有任何一點油和鹽，容器和工具都要洗乾淨。2、釀甜酒的容器最好稍微大一點，也就是蓋上蓋子以後，容器中要有一些空間，不能被糯米塞得滿滿的。據說發酵也是需要一些氧環境的。3、據說隔水蒸的糯米要比煮的和微波的好吃。但無論哪種方法，只要加熱到糯米沒有白芯或者稍微有一點夾生即可千萬不可過頭，否則釀出來的甜酒中糯米就軟散了不成顆粒了。4、釀製24小時後，可以把蓋子開啟，再讓容器裡進入一些空氣，創造更好的發酵環境。5、當有一層水在容器底部，糯米飯都已經整塊浮在水上的時候，就說明甜酒已經釀好了。這時候你可以開啟來試一下，如果甜味不夠，可以再發酵半天。如果甜味已經夠了，可以轉移到冰箱去，這時候酒味就會慢慢變濃。6、釀好的甜酒一次沒吃完，必須放在冰箱冷藏，否則發酵時間過長不僅會長白毛，而且酒味會過重，糯米也會變酸。