主料
羊肉,最好是剛宰殺的羊後腿鮮嫩羊肉。 :適量輔料
元蔥(剁碎)、青椒(剁碎)、八角粉、雞蛋清、嫩肉粉、辣椒粉、肉鬆粉。 :各適量具體步驟
專用烤爐、鐵釺子或竹釺子、,無煙煤或木炭
將選好的羊肉用清水洗淨,肉切成小塊,放入盆中。洋蔥青椒切碎塊,用姜、白糖、醬油、料酒、芝麻粉、花生粉、味精、花椒粉、胡椒粉、雞蛋清、嫩肉粉、肉桂粉、八角粉、小茴香粉、肉鬆粉同煨兩小時
醃製後,肉裡滲進洋蔥和青椒等配料的味道,準備好釺子開始穿肉,將肉捏扁平串在釺子上,每串可穿六至七塊肉,穿串時要肥瘦搭配,這樣肥肉上的油汁在烤的過程中會滲透到瘦肉上,不會使它太過乾硬,味道才香嫩可口。還有需要說明的是,元蔥不但調味還有嫩肉的作用。在使用竹釺子時先用冷水浸泡透,以免竹釺過於乾燥,在燒烤時著火或斷裂
將穿好肉的肉串若干平排在烤爐槽上烤制,需要注意的是:有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後再放上去,用扇子扇,以達到不起火為目的。烤到肉變色後,將烤肉拿起來翻烤另一面,再翻過來,依次灑上精鹽、孜然、辣椒粉,兩面都要烤到,都要灑上佐料,具體口味自己掌握,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,掌握好火候烤到肉色棕黃,香氣撲鼻時就可以吃了。好吃死了,香味勢不可擋。
調料可隨口味而定,視情況可增減。1.羊肉宜選精瘦肉,或肥瘦相間者,剔淨筋膜,成品始軟嫩可口,帶筋者必咀嚼不動;2.孜然粉是新疆特產調味香料,形如大茴香,研成粉後有一股特殊芳香味