粉葛赤小豆煲湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.備齊全部材料。戴上橡膠手套（防止細細的魚骨扎破手指），將鯪魚骨順著其生長方向沖洗乾淨，去掉骨內的黑色汙物，放在通風處晾乾水分（用廚房紙吸水也可）；粉葛刨掉外皮沖洗乾淨，切小塊；陳皮與赤小豆用水清洗後浸泡；把泡軟的陳皮之白肉刮掉。

2.燒熱不粘鍋，倒入小勺色拉油把鍋轉動，使油布滿鍋底。把晾乾的鯪魚骨分次平鋪在不粘鍋上（不要疊放），煎至魚骨的水分全乾，兩面金黃後盛起備用。

3.另取一鍋裝上2升清水，大火燒開後，把煎好的鯪魚骨，泡好的赤小豆、陳皮，連生薑、蜜棗、粉葛一起，放入鍋中。待湯水沸騰5分鐘後，用湯篩撇去浮沫，轉慢火再煲1個鐘即成。

4.煲好的魚骨湯，飲用前用濾網篩出湯渣，湯水加少許精鹽調味即可飲用。渣內多骨，喜歡食用的要非常小心夾在裡面的幼細魚刺哦。

烹飪技巧

喜歡吃湯渣的朋友，可以在煎好魚骨後用煲湯袋將魚骨包起再煲，這樣就可以避免魚刺遍佈於湯渣內的煩惱了。由於本人是不太接受把不能食用的東西放進鍋裡的，所以就用了過濾的方法，這樣的湯其實比有渣的更好喝呢。不吃的湯渣也是很有用的，廣東人有句俗語：“食得唔好嘥”，意思就是能吃的東西都不要浪費，要善於運用捨棄的剩餘食材。第一次煲出的湯水喝完，把湯渣冷藏到第二天，還可以再煲第二趟的，味道依然清甜！還有一點注意，不要在煎好魚骨之後，直接向鍋中的魚骨倒入清水燒開，這是滾湯的做法，不適合煲老火湯使用。