主料
豬大骨 ：800輔料
蔥 ：2根具體步驟
1. 食材大合照。
2. 薏仁先用水浸泡1~2小時。
3. 將大骨洗淨後，冷水下鍋。
4. 煮開後，將湯棄之不用，大骨撈起用溫水洗淨。
5. 將處理過的大骨放入砂鍋內，加足夠量的純淨水。
6. 在砂鍋內放入裝有薑片和蔥結的調味包。
7. 倒入料酒。加蓋，中火燉煮。
8. 燉煮大骨的同時，將蓮藕削皮，切滾刀塊。無花果乾、紅棗、枸杞洗淨。無花果對半切開。
9. 待砂鍋內大骨湯燒開後，用勺撇去湯麵浮沫。
10. 將藕塊、無花果乾、紅棗倒入砂鍋內，加蓋，小火煲2個半小時。
11. 2個半小時後，將枸杞和米漿倒入砂鍋內，加蓋，繼續小火煲半小時。最後，依據個人口味，加適量鹽調味即可。
12. 出鍋，撒上蔥花，趕緊趁熱來一碗吧。
1、薏仁性微寒，所以懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用。可將薏仁省去或改為當歸、木耳等食材。2、大骨及所有肉類飛水應冷水下鍋，否則蛋白質遇熱凝固，肉裡面的血水等雜質不容易被去除，且肉容易老。在清洗飛水後的肉類時，也應遵照此原則，用溫水衝淨。3、煲湯時，砂鍋內的水應一次加足，儘量中途不要再加水。如不得已需要新增水，也應選用燒開的熱水。4、米漿的加入可使湯頭更白，更濃稠。這道湯由於加了蓮藕、紅棗和枸杞，所以湯色偏紅。如果是大骨蘿蔔湯，則米漿的增白功效更明顯。製作米漿也很簡單，半量杯的大米，加適量水，用食品粉碎機打碎即可。5、在上桌前，還可汆燙一些綠葉蔬菜，例如菠菜、大白菜之類。可令湯更鮮美。但切忌煲湯時加入，以免吃不完，湯內的隔夜蔬菜有害於健康。
千里飄香谷
