主料
輔料
具體步驟
1. 戚風：原來烤戚風，面上常常會有開裂，這次做的過程中，做了微調，蛋白沒有打到完全的硬性發泡，大概在九分發，觀察是已經拉出短小三角，但尖上略有小彎鉤。降低了一點烤溫，大概160度，烤70分鐘，上層依然習慣架烤網蓋鋁箔，方子依然是用慣的君之的，85克的低粉中，替換了一部分杏仁粉可可粉。
2. 酒糖液：咖啡酒（Kahlus）15克，黑咖啡30克，杏仁糖漿1大勺；
3. 乳酪慕斯：魚膠粉冰水泡開；
4. 蛋黃隔熱水打到顏色變淺，體積變大，加入泡開的魚膠粉，充分攪拌融化，放涼備用；
5. 馬斯卡朋乳酪加杏仁糖漿，朗姆酒，檸檬汁充分攪勻，加入蛋黃液，攪勻；
6. 淡奶油打到7分發，和乳酪糊拌勻，即成乳酪慕斯糊；
7. 義大利蛋白霜：蛋白分次加10克糖打到硬性發泡；
8. 10克糖和水加熱到115度，緩緩倒入打發蛋白，邊倒邊攪打，即成義大利蛋白霜；
9. 裝飾：可可粉，巧克力碎，糖粉 適量；
10. 最後的組合：蛋白霜和乳酪糊切拌均勻；
11. 1底層鋪蛋糕片，刷酒糖液，倒乳酪糊，再鋪蛋糕片，刷酒糖液，倒乳酪糊；
12. 1冰箱冷藏4小時以上，最後加上喜歡的裝飾～～用新模具凹百變造型，但是，發現不是很好脫模啊>_<！！
千里飄香谷
