主料
馬斯卡彭芝士 :250輔料
糖粉 :適量具體步驟
1.將意式特濃黑咖啡倒入30g熱水中溶解
2.加入15g朗姆酒攪勻即成咖啡酒
3.晾涼備用
4.蛋黃、60g細砂糖和15g朗姆酒一起放入碗裡
5.用打蛋器攪打均勻
6. 倒入牛奶攪勻
7.將碗坐在熱水裡,隔水加熱並不斷攪打,至濃稠的乳沫狀;
8. 將攪打好的蛋黃液放在冷水盆中,繼續攪打至冷卻,最後變成質地濃稠的狀態
9.將室溫下軟化的馬斯卡彭芝士放入大碗中
10.攪打至順滑
11.倒入蛋黃糊,邊倒邊用打蛋器攪打
12.攪拌均勻,然後放入冰箱
13.冷藏至芝士糊變得濃稠
14.淡奶油中加入20g細砂糖
15.打發至出現紋路
16.倒入芝士糊中
17.翻拌均勻,馬斯卡彭餡兒就做好了
18.杯中倒入一薄層馬斯卡彭餡兒
19.取一塊圓形手指餅乾蘸滿咖啡酒
20.鋪在杯子裡的餡兒上面
21.倒入馬斯卡彭餡兒至1/2杯子高度
22.再放一塊蘸滿咖啡酒的餅乾
23.最後倒滿馬斯卡彭餡兒,抹平表面後放入冰箱冷藏4小時以上;待完全凝固後在表面篩可可粉和糖粉裝飾一下,即可食用
1.配方參考了君之的方子,根據自己的實際情況做了下調整;用買來的布丁杯做了差不多4杯的量;2.開始製作前先把馬斯卡彭芝士從冰箱冷藏室取出,放在室溫環境下,這樣在後面操作的時候很容易就能把芝士打得順滑;3.一般淡奶油打發時用的都是糖粉,我忘記了,直接扔了糖進去。。。不過對於結果來說沒啥影響。。。4.手指餅乾是為了配合杯子的形狀直接做成了圓形的,兩種尺寸,分別配合杯底和1/2杯高處的大小;