提拉米蘇 如何做簡單又美味|自制溫柔纏綿愛之味

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:2分鐘

主料

馬斯卡彭乳酪 ：250
動物性淡奶油 ：250
細砂糖 ：50
水 ：60
蛋黃 ：2個
吉利丁片 ：2片
咖啡酒 ：3大勺
黑咖啡粉（未加伴侶的） ：5
手指餅乾 ：適量
無糖可可粉 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將手指餅乾切成和6寸圓模等高的長度擺在蛋糕模內圈，切下的邊碼在蛋糕模底部，均勻地塗上一層咖啡酒液。（將2大勺咖啡酒和1小包雀巢黑咖啡粉調成咖啡酒液）。

2. 蛋黃攪打均勻，50g糖和60g水用小火煮沸保持沸騰狀態10秒後倒入蛋黃中，邊倒邊快速攪拌。要注意讓糖水呈圖中所示呈直線細流狀態倒入蛋黃，因為我們要的不是蛋花湯。

3. 再將糖水蛋液倒回鍋中小火加熱至85度，加入預先用冷水泡軟並擰乾水份的吉利丁片攪拌至溶化。

4. 將馬斯卡彭乳酪分兩次加入熱的蛋液中，攪拌至光滑無顆粒狀態。這時的乳酪糊較稀，將乳酪糊放入冰箱冷藏至與淡奶油溫度差不多且稍微濃稠些拿出。夏天一般十幾二十分鐘。冬天有時攪拌好溫度就降下來了。

5. 將淡奶油打到6分發狀態，將打發的奶油、1大勺咖啡酒和（4）攪拌均勻即可倒入蛋糕膜中。如果太稀可以先放入冰箱冷藏10幾分鐘再攪勻倒入蛋糕模，防止因乳酪糊太稀倒入時餅乾浮上來。

6. 倒入一半時再鋪上一層手指餅乾並刷上咖啡酒液。

7. 接著再倒滿蛋糕模並用勺子稍微抹平表面。

8. 用錫紙或保鮮膜包好放入冰箱冷藏一晚。錫紙的用處主要用於防止冰箱串味和保持衛生。

9. 從冰箱取出後蛋糕表面灑上可可粉略作裝飾即可。

烹飪技巧

1、馬斯卡彭乳酪是提拉米蘇的精髓所在，最好不要用別的乳酪替代。麥得龍超市可以買到！2、可以用朗姆酒加濃咖啡代替咖啡酒。不過大家如果想嚐到正宗的味道還是買咖啡酒和手指餅乾吧，網上都有。3、在準備材料時先用冷水將吉利丁片浸泡。4、這個份量我做了1個6寸圓膜、1個小慕斯圈、2箇中杯。5、如果混合後的乳酪糊太稀，可以放入冰箱冷藏10幾分鐘讓它變濃稠些，再用手抽拌勻倒入模具，防止由於太稀引起手指餅乾上浮。