冰梅醬是一種簡單易做的果醬。青梅富含人體及動物體所需的多種微量元素,尤“萬能之藥”,檸檬酸含量為最多。家中自制冰梅醬不同於外面的果醬,沒有任何食品新增劑。冰梅醬酸酸甜甜,可做廚房佐料也可當做醬料,也可以直接食用。
主料
青梅 :2000g輔料
鹽 :30g具體步驟
1.青梅:因用來做醬,不用挑太好的,一般即可,可省點錢。
2.未脫色冰糖。做冰梅醬不要用脫色糖,儘量保持自然的風味。
3.將青梅的果蒂摘除後,放入水槽中沖洗乾淨。
4.將清洗乾淨後的青梅瀝乾水分。
5.然後放置2~3天,視室溫而定,讓梅子自然熟化,轉成杏黃色。
6.將熟化後的青梅放入湯鍋內,加足水量,大火煮沸後,再小火煮20分鐘。
7.然後用筷戳穿青梅,讓果汁滲入湯水中。
8.當煮至青梅果肉變得透明時,將青梅撈起,放入碗內,用匙壓碎。
9.再將壓碎後的青梅放回煲內,同時放入冰糖。
10.再加入鹽。
11.不停拌攪,直到冰糖溶化,注意控制火候,觀察煮制汽泡冒起的大小狀態及聲音。
12.當冒起的汽泡越來越大,併發出“卟——卟”較為悶閉的聲音,同時,用匙挑起果漿有點拉絲時,即可熄火,繼續拌攪一會兒,防止糊底。
13.讓冰梅醬自然冷卻。
如果將冰梅醬送別人品嚐,要在步驟12中,用粗孔紗布趁熱過濾後再裝瓶,除掉果核及果肉渣子。自用時,就沒有必要了。