麻辣牛舌屬於牛舌的多種製作方式的其中之一,喜歡吃辣的人可以嘗試一下這道菜的美味。經過長時間的醃製,辣味已經完全深入牛舌中。加上牛舌的嚼勁和美味,這已經是一道喜歡吃辣的人無法抗拒的菜餚了。
主料
牛腱子 :400g輔料
姜 :適量具體步驟
1.準備牛舌。(實際用三分之一)
2.準備牛腱。
3.炒鍋放入清水和姜將牛腱和牛舌放入大火燒開。
4.將煮過的牛腱和牛舌撈起,並用小刀將牛舌上的白色白苔刮掉。
5.準備滷料:大料,甘草,丁香,紅洋蔥和香蔥。
6.將滷料和煮過的牛腱,牛舌加適量的鹽和雞精,料酒一起放入高壓鍋煮20分鐘。
7.20分鐘之後高壓鍋消氣了倒入炒鍋大火燒開直至收汁。
8.滷好的牛舌和牛腱。
9.用黃瓜切片擺盤。
10.將滷好的牛舌牛腱切片擺盤。
11.另起鍋熱油爆香蒜米。
12.然後加入花椒粉,辣椒粉,拌炒均勻。
13.最後加生抽,香醋,麻油一起拌均勻淋上切片的牛舌牛腱上即可享用。
14.這款“麻辣牛舌”色澤醬紅,味道麻辣,口感甘香,佐酒,拌麵,下飯都不錯。
用高壓鍋先煮軟爛再放入炒鍋大火燒至收汁省時間也快捷。