家常菜鵪鶉蛋燒排骨如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

香菇 ：100
排骨 ：500
鵪鶉蛋 ：200

輔料

油 ：適量
香葉 ：適量
大蔥 ：適量
鹽 ：適量
八角 ：適量
花椒 ：適量
料酒 ：適量
胡椒 ：適量
桂皮 ：適量
醬油 ：適量
冰糖 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1..將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水；

2. 冷水時將鵪鶉蛋下鍋，煮開後再煮上三分鐘；

3.關火， 將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鐘； 點

4. 將香菇解刀為兩半； 大蔥和薑切片； 鵪鶉蛋去殼； 準備好桂皮， 八角， 花椒和香葉等調味料；

5.在鍋中加入適量的油， 油熱後將泡好瀝乾的排骨下入，小火煸炒；

6.將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒；

7. 翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒， 將大蔥和薑片下入， 再一起放入裝有調味料的球；

8. 蓋上蓋，大火煮開，再轉為小火煮上十分鐘；

9.加入剝去殼的鵪鶉蛋， 再加入香菇片；

10.蓋上後，再煮上八分鐘；揭蓋， 大火收汁；

11. 起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料；

12.裝盤即可。

烹飪技巧

1.排骨放在冷水中泡上三個小時以上，中間間隔一個小時換次水，這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；2.鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉為小火煮上三分鐘，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；3.泡好的排骨瀝乾後放入油中翻炒，排骨微微變為焦黃色後加入醬油和冰糖一起翻炒，讓排骨上色；4.排骨上色後再加入沒過排骨的開水，這是才加入姜，蔥和調味料鋼球（直接加入也可以，這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋；5.大火煮開轉為小火煮上十分鐘，待排骨五分熟時加入鵪鶉蛋和香菇一起煮，再煮上八分鐘，讓其八成熟；6.揭開蓋，大火收汁，根據各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調味料，出鍋裝盤即可。