鵪鶉蛋燒排骨如何做簡單又美味|夏天也需適量進補

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

排骨 ：200
鵪鶉蛋 ：100
香菇 ：200

輔料

八角 ：適量
鹽 ：適量
油 ：適量
料酒 ：適量
冰糖 ：適量
醬油 ：適量
花椒 ：適量
大蔥 ：適量
姜 ：適量
香葉 ：適量
桂皮 ：適量

具體步驟

1. 冷水時將鵪鶉蛋下鍋，煮開後再煮上三分鐘；

2. 關火， 將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鐘；

3. 將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水；

4. 將香菇解刀為兩半；大蔥和薑切片； 鵪鶉蛋去殼； 準備好桂皮， 八角， 花椒和香葉等調味料；

5. 在鍋中加入適量的油， 油熱後將泡好瀝乾的排骨下入，小火煸炒；

6. 將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒；

7. 翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒， 將大蔥和薑片下入， 再一起放入裝有調味料的球；

8. 蓋上蓋，大火煮開，再轉為小火煮上十分鐘；

9. 加入剝去殼的鵪鶉蛋；

10. 再加入香菇片；

11. 蓋上後，再煮上八分鐘；揭蓋， 大火收汁，起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料；

12. 裝盤即可。

烹飪技巧

1.排骨放在冷水中泡上三個小時以上，中間間隔一個小時換次水，這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；2.鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉為小火煮上三分鐘，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；3.泡好的排骨瀝乾後放入油中翻炒，排骨微微變為焦黃色後加入醬油和冰糖一起翻炒，讓排骨上色；4.排骨上色後再加入沒過排骨的開水，這是才加入姜，蔥和調味料鋼球（直接加入也可以，這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋；5.大火煮開轉為小火煮上十分鐘，待排骨五分熟時加入鵪鶉蛋和香菇一起煮，再煮上八分鐘，讓其八成熟；6.揭開蓋，大火收汁，根據各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調味料，出鍋裝盤即可。