主料
薺菜 :200g輔料
具體步驟
1. 山雞胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中,加入紹興黃酒、1/2茶匙(2g)鹽、蛋清、芝麻香油和幹澱粉抓拌均勻。
2. 薺菜擇去黃葉和根部,用冷水反覆浸泡清洗幾次,洗去泥沙,瀝乾水分備用。香蔥切末備用。
3. 大火燒開煮鍋中的水,放入洗淨的薺菜汆燙1分鐘,撈出用涼水過涼,擠幹水分後切成碎末。
4. 中火加熱炒鍋中的油至4成熱,沿鍋邊滑入漿好的山雞片,迅速用鍋鏟撥散,待所有雞片變色隨即盛出。
5. 倒出鍋中多餘的油,只留少許底油,中火加熱至5成熱時,放入香蔥末煸炒出香味,加入薺菜末翻炒1分鐘,注入高湯煮開後加入山雞片翻炒均勻。調入鹽和白胡椒粉攪勻,最後調入水澱粉勾芡即可。