咖啡蛋糕卷如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

即溶咖啡 ：5
牛奶 ：40
蛋黃 ：85
細砂糖（蛋黃用） ：20
低筋麵粉 ：85
泡打粉 ：2
蛋白 ：170
塔塔粉（可用白醋代替） ：5
細砂糖（蛋白用） ：85

輔料

色拉油 ：適量
鹽 ：1

具體步驟

1. 即溶咖啡先溶於牛奶中備用

2. 蛋黃加細砂糖和鹽打發成淡黃色，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入過篩後的低粉和泡打粉拌勻即成蛋黃麵糊

3. 蛋白加入塔塔粉或白醋，打至發泡後分次加入白糖，先低速打勻後，再高速打至溼性偏乾性發泡（筷子能立住或能用打發器拉出小尖尖），成蛋白麵糊

4. 將蛋白麵糊分三次加入蛋黃麵糊，採用翻切的手法分次拌勻（切不可打圈），此時烤箱180度預熱

5. 取烤盤，墊上油紙，倒入蛋糕湖，抹平，稍震幾下去掉空氣，放入烤箱中層，180度15至20分鐘

6. 取出烤好的蛋糕體，撕掉油紙，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜歡的醬，再在開頭處（靠近自己的一邊）淺切一刀，利用另一張油紙輔助捲起即成

烹飪技巧

這是參考了《蛋糕大全》的用量，我的烤盤較小，一般我是以上述計量的70%來做的。