1、羊肉剁成大塊,洗淨用清水泡半小時(期間可以多換幾次水)。
2、備蔥節、薑片、花椒、燉肉料包。
3、湯鍋中放足夠量的清水,放入羊肉、蔥節、薑片、花椒、燉肉料包和料酒。
4、開大火,湯快開時轉小火,小勺撇淨浮沫。
5、再次燒開後小火燉一小時後放鹽。
6、再燉1小時(共計兩小時)至羊肉成熟。
7、酵母用溫水泡開,和麵粉和成較硬的麵糰,發成半發麵(時間是平時發麵時間的一半)。然後將半發麵分成兩份揉均勻。
8、麵糰擀成餅,入平底鍋小火烙至餅剛熟。
9、燉熟的羊肉晾涼後切成片,將餅掰成黃豆粒大小,粉絲泡軟,蒜苗切段。鍋中加一份羊肉湯和一份開水放入掰好饃,稍微煮三分鐘,放粉絲、羊肉、蒜苗,調鹽、胡椒粉淋明油即可。食用時配糖蒜、辣椒醬。
1、羊肉要用清水泡過,燉肉的水一定要放足。
2、面不宜發過,否則影響口感。
3、餅一定要小火烙制。
4、燉熟的羊肉,晾涼後再切。