主料
蛋黃 :4只輔料
細砂糖 :5具體步驟
1. 蛋黃(蛋黃4只、細砂糖5克、色拉油60克、椰汁60克、低粉75克、好時巧克力醬少許、椰絲少許(夾層抹醬))加入糖用蛋抽攪打均勻。
2. 蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻後再下椰汁,一起混合攪拌至糖融化。
3. 篩入低粉,繼續翻拌混合均勻,使麵糊完全融合無顆粒。
4. 蛋白(蛋白4只、細砂糖50克、檸檬汁少許)打至溼性發泡;先取1/3蛋白加入蛋黃糊中,從下往上輕輕拌勻。
5. 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。
6. 翻拌:海底撈月式,從下往上翻,可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。
7. 倒入鋪好油紙的烤盤,中層140度35分鐘。
8. 卷蛋糕:烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上(烤架翻轉180度,底朝上,下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱)。
9. 蛋糕放涼後翻過來,在蛋糕體上均勻抹上一層煉乳;用刀在蛋糕體頭前2CM處切一道,別切到底(有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取)先將蛋糕頭部彎曲,脫開這部分底紙包住擀麵仗;擀麵仗向裡卷底紙,借外力推動蛋糕向外捲起。
10. 卷好後放置定型,涼了再切。