鮑汁花菇扣鵝掌是一道美味可口的家常小吃,多汁細膩的口感讓人充分體會到美食的魅力,而且製作工藝也是非常簡單容易學習的。富含維生素豐富的蘑菇搭配著鵝掌烹飪,色澤鮮亮誘人,口感脆嫩回甜讓人喜愛。所以喜愛美食的你是不是心動了呢?
主料
水發花菇 :400輔料
鹽 :適量具體步驟
1.一隻花菇就有400g哦,將花菇清洗乾淨後,存入冰箱保鮮層中,用清水浸泡12小時,途中翻轉2次。泡菇水澄清過濾後,備用。
2.將鵝掌清洗乾淨,斬除掌尖甲,投入到放有薑片、蔥段的沸水(鵝掌投入前先熄火)中,然後再開微小火,在水加入1湯匙料酒,用微沸水煮5分鐘,撈起用清水沖洗乾淨鵝掌的血沫。
3.用乾淨的抹巾吸乾鵝掌的水分,備用。
4.在小煮鍋中加入能沒過鵝掌的花生油,大火將油溫燒至5~6分熱,改中小火,注意火候,控制好油溫,將步驟3的鵝掌投入,炸5~8分鐘,目的是炸幹鵝掌中的水分。
5.將鵝掌撈起。改中大火,將油溫提升。
6.當油溫升至7分熱時,留意火候控制好油溫,將步驟5的鵝掌重新投入復炸,炸至鵝掌外皮金黃和起酥後,迅速撈起。
7.瀝乾油後,盛起備用。這是鵝掌油炸處理後的狀態。
8.往湯煲中倒入200毫升鮑汁。
9.將步驟1的泡菇水倒入後,再加入2升的清水,攪拌均勻,用筷將竹籬在湯煲中平鋪壓入至煲底。
10.將火腿切成麻將牌般厚片,用小火、白鍋將它烘焙出香味,火腿塊有少許的微焦邊。
11.用筷將火腿夾起,投入步驟9的湯中。同時也將冰糖加入。
12.再放入花菇、步驟7的鵝掌,大火煮開後,改微小火,熬製3小時,熄火,不要開啟煲蓋,靜置12小時入味。
13.在花菇、鵝掌入味後,大火煮開,改微小火,再繼續熬製3小時。然後盛起,瀝乾湯汁,並保溫備用。
14.用加了一點花生油的沸水將上海青氽水至斷生,按圖所示的位置擺放好,然後也將步驟13中的鵝掌、花菇夾起,在盛碟中擺好。
15.用餘下的50毫升鮑汁倒入調味碗中,加入白糖、雞精、頭抽、胡椒粉、澱粉、2湯匙步驟13中的餘汁和適量的冷開水,調出合適的芡汁顏色後,試味,再酌情加鹽。
16.冷鍋,將步驟15的調好後的味汁倒入,再用小火加熱。
17.邊煮邊拌攪,讓味汁漸漸煮開糊化成薄芡汁。
18.將芡汁倒入一個小碗,略微降溫,讓芡汁變稠。
19.然後將稠化後芡汁用小匙淋在花菇、鵝掌和上海青之上。
20.稍加整理,即成。