主料
輔料
具體步驟
1. 將鵝掌摘洗乾淨,上老抽,在熱油中炸香,撈起盛入容器中,加入老抽、蠔油、味精、料酒、高湯、蔥、姜用火炆扣約一小時,去大骨,將鮑魚片成片,用高湯煨好,待用
2. 炒鍋置於火上,將生菜葉加調味炒熟,盛於窩盤中,將煨好的鵝掌及鮑片整齊地擺放在生菜上面
3. 炒鍋重新上火,加入高湯、蠔油、老抽、魚露、味精、糖,湯開後,下入水澱粉勾芡,淋少許香油,將汁芡澆在菜餚上即成
烹飪技巧
特點:色澤紅亮,味道醇厚,口感滑軟