珍珠翡翠白玉湯的做法 【珍珠翡翠白玉湯】 珍珠翡翠白玉湯怎麼做

“本湯來源於劉寶瑞先生的著名單口相聲【珍珠翡翠白玉湯】，講的是兩個乞丐用糊飯嘎嘣兒（珍珠），爛白菜幫子、爛菠菜（翡翠）和餿豆腐（白玉）給朱元璋做湯的趣事。
本湯以生薏米仁為珍珠，冬瓜為翡翠，嫩滑豆腐為白玉。薏米和冬瓜都是祛溼之物，但因為二者都性寒，輔以蔥薑蒜胡椒和醋以陰陽中和一下。再加上淮山以健脾。本湯口味以鮮滑、軟嫩、酸辣為主。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

珍珠翡翠白玉湯的做法步驟

• 1、薏米和淮山浸泡至少3個小時，最好一夜。烹飪時，將浸泡的水倒掉，重新加水大火煮開，小火煮半個小時

• 2、豆腐洗淨切八分左右的丁備用

• 3、蝦仁、青豆、玉米粒和胡蘿蔔丁化凍備用

• 4、香菜切段備用

• 5、蔥蒜切末，姜切絲備用

• 6、雞蛋打散備用。澱粉加水攪勻成水澱粉備用。

• 7、冬瓜去皮切八分左右的塊。（冬瓜皮本是很有營養價值的好東西，但本湯為了追求口感鮮滑軟嫩，只好把瓜皮犧牲了）

• 8、蔥姜下油鍋煸香

• 9、加入青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁及鹽翻炒片刻

• 10、加入冬瓜和生抽翻炒片刻

• 11、將先前煮好的薏米淮山湯倒入，大火煮開

• 12、將豆腐加入大火煮開

• 13、加入雪菜榨菜、雞粉、醋

• 14、加入水澱粉勾芡，倒入蛋液攪出蛋花，撒入蒜末（大多數人蒜末在開始熗鍋時放，我個人喜歡在起鍋時放蒜，這樣味道更濃郁），點香麻油，撒上香菜起鍋

• 15、在相聲裡，朱洪武的文武百官們本來處心積慮要給皇帝陛下親自推薦的這道大湯溜鬚拍馬呢，不想一聞這湯立刻閉口不言、等著做湯的乞丐被殺頭了。誰知萬歲爺竟然強逼大夥把湯喝了下去。不知當年乞丐爺的那鍋湯換了貓爸我這一碗，不知能否過了文武百官這一關，得以保全活命。

小竅門

次湯一定要有酸辣感，因為薏米、冬瓜和蝦仁都是寒涼之物，必須以醋和蔥薑蒜以及胡椒等溫熱之物陰陽調和，系辣之人可以在熗鍋的環節適量加辣椒或者辣醬。