酒滷鴨如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鴨宰殺治淨，將淨鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗淨；

2. 將精鹽5克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；

3. 姜洗淨，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成薑汁；

4. 取一半薑汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50克，溶化後倒進鴨肚內；

5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；

6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；

7. 蒜瓣洗淨放在盤內；

8. 將炸好的鴨剁成0.7釐米寬、5釐米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；

9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽5克、黃酒適量、剩餘薑汁，燒至酒香剛出時，用溼澱粉調稀勾薄芡，熟豬油10克澆在鴨上；

10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。