準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
蝦仁 :
12兩 豆苗 :
1/2斤蛋白 :
1/4個 輔料
鹽 :
少許 胡椒粉 :
適量 味精 :
少許太白粉 :
少許 具體步驟
1. 蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,洗掙、拭乾水分,醃上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
2. 起油鍋,放入2杯油燒至七分熱,投入蝦仁快速過油,取出瀝乾。另留油4大匙,高溫急炒豆苗,加鹽、味精調味後盛出,置於盤內,再將蝦仁放在上面即成。
3. 烹調指南:
4. 蝦擦得愈幹,炒起來愈脆。
5. 醃蛋白主要是為增加脆度,但不可過量,否則吸收不了,會造成相反效果。