主料
輔料
木耳(幹) :克具體步驟
1. 將蔥洗淨切成細絲,蒜去皮切片,待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克,待用;將豬肝剔去筋,洗淨,切成柳葉片,放碗內,用鹽適量、水澱粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好;筍切成0.2釐米厚、3釐米長的片;木耳(水發)摘淨,大的改刀。
2. 取一小碗,將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水澱粉、蔥絲、蒜片,對成芡汁備用。
3. 淨油勺坐旺火,放入淨油燒至四五成熱時,放入豬肝,撥散滑透,筍片也隨油氽一下,豬肝與筍片一起倒入漏勺內控油;原勺留少許底油,倒回滑好的豬肝和筍片、木耳,迅速烹入小碗中的調味芡汁,顛炒均勻,淋香油,翻拌顛抖出勺裝盤。