主料
輔料
具體步驟
1. 將鱸魚宰殺後,留頭尾去骨片成蝴碟片,加入米酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蛋清、菱角粉按先後順序漿好魚片備用;蘆筍對齊切斷留尖;青紅椒切成圈。
2. 魚頭魚尾上籠蒸10分鐘,對稱擺在盤子的兩側;蘆筍、銀芽放到開水鍋中,汆熟放到盤子裡墊底。
3. 清湯倒入鍋中燒製微沸,下入魚片30秒鐘撈出放在銀芽上,澆上豉油;花生油燒三成熱,放入花椒、青紅椒圈炸香淋在魚片上即可。